今日はいよいよ、スモーク本番。 1週間ちょっと塩漬けした肉を、今度は塩抜きする。 流水でという説もあるが、面倒なのでじっくり水につけたのち、今度は乾かす。 この乾かすところが大事らしい。 扇風機で数時間乾かし、そのあと冷蔵庫へ。 本当は、昨日ス…
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