手作りベーコン、いよいよ実食！ うん。まぁまぁ、いいんじゃないかな。 いや、なかなかいいかも。初めてにしては上出来ということとしよう！ 今回は塩だけだったけど、ハーブとか香辛料とかも加えてみると味わい深くなるかもしれない。

今日はいよいよ、スモーク本番。 １週間ちょっと塩漬けした肉を、今度は塩抜きする。 流水でという説もあるが、面倒なのでじっくり水につけたのち、今度は乾かす。 この乾かすところが大事らしい。 扇風機で数時間乾かし、そのあと冷蔵庫へ。 本当は、昨日ス…

いっこうに進む気配のなかった、手作りベーコン。 満を持して豚バラブロックを購入した。春ごろからやりたいと考えていたのに、どんだけ腰が重いのか・・・ まずは塩を刷り込むためにフォークで穴を開けていく。表も裏も満べなくフォークを指す。 そして肉の…

先日図書館で借りてきた「燻製づくりの基本と応用」によると、燻製づくりに適した季節は秋で、湿度の低い晴れた日が適しているらしい。 遅々として進んでいなかった手作りベーコンだが、秋が最適とはえって好都合だ。失いかかけていたやる気がむくむくと蘇っ…