いっこうに進む気配のなかった、手作りベーコン。
満を持して豚バラブロックを購入した。春ごろからやりたいと考えていたのに、どんだけ腰が重いのか・・・
まずは塩を刷り込むためにフォークで穴を開けていく。表も裏も満べなくフォークを指す。
そして肉の重さの２％程度の塩をまんべんなく刷り込んでいく。今回は６７５gのブロック肉だったので、１５gほどの塩をすり込む。
最後にラップで包んで、さらにジッパーに入れて冷蔵庫へ。
１週間後にいよいよ燻製に！
スモーカーはまだ買っていない。早く買わなきゃ。
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